VENTRECHE DE PORC SECHEE TRANCHEE

Description

La ventrèche de porc, équivalent gascon de la pancetta italienne, est une poitrine de porc salée et séchée très appréciée en cuisine occitane. Pour obtenir notre ventrèche artisanale, nous utilisons de belles poitrines de porc charnu avec couenne, que nous parons et assaisonnons abondamment de sel de mer, de poivre du moulin .

Les poitrines sont ensuite mises à maturer pendant plusieurs semaines dans un séchoir aéré, à la manière des jambons, afin que le sel pénètre la viande et que l’humidité s’évapore lentement.

Durant ce séchage, la ventrèche développe un parfum subtil de charcuterie affinée et une belle couleur rouge sombre au cœur, tandis que le gras devient blanc nacré et ferme. Une fois à point, elle est détaillée en fines tranches.

Chaque tranche offre une alternance appétissante de couches de maigre rouge et de gras blanc, signe d’un porc de qualité bien élevé. En bouche, la ventrèche séchée est tendre et fondante : le gras se dissout doucement en libérant un goût beurré-salé, et les parties maigres apportent une mâche délicate avec des saveurs de porc affiné. Peu épicée pour préserver la pureté du goût, elle présente un équilibre parfait entre sel, viande et gras.

Cette charcuterie polyvalente parfume traditionnellement les plats du Sud-Ouest : quelques lardons de ventrèche relèvent une omelette ou un légume sauté, des lamelles posées sur une salade tiède apportent du corps, et à l’apéritif, une tranche de ventrèche enroulée autour d’un pruneau ou dégustée nature avec un verre de vin rouge local est un délice simple.

Notre ventrèche de porc séchée, élaborée sans nitrite, reflète l’héritage culinaire aveyronnais et apporte à votre cuisine une authenticité gourmande très appréciée des fins palais comme des amateurs de recettes traditionnelles.