ROQUEFORT SOCIETE – BARAGNAUDES

Description

Produit par la plus ancienne maison de Roquefort (Société des Caves, fondée en 1842), le Roquefort « Baragnaudes » tire son nom d’une cave historique aux conditions d’affinage singulières. Élaboré à partir de lait cru de brebis collecté sur le plateau du Lévezou et les monts de l’Aveyron, il est affiné plusieurs mois dans la cave des Baragnaudes, réputée pour son atmosphère fraîche et très humide.
Cette cave confère au fromage une texture crémeuse et un développement aromatique hors pair. La pâte du Roquefort Baragnaudes, d’un blanc pur nervuré de riches marbrures bleu-vert, est onctueuse tout en étant suffisamment friable pour se couper en beaux éclats.

En bouche, c’est un Roquefort assertif et nuancé : d’abord une douceur beurrée et saline enveloppe le palais, puis viennent des saveurs corsées de pénicillium (champignon bleu) avec des touches de sous-bois, de cuir et de fruits secs. Le piquant caractéristique est présent mais fondu dans l’ensemble, offrant un équilibre noble entre puissance et rondeur. La finale, très persistante, laisse une sensation veloutée et épicée.

Fromage emblématique de l’Aveyron, ce Roquefort de haute volée ravira les amateurs de bleus authentiques. Dégustez-le en fin de repas pour couronner un festin, accompagné pourquoi pas d’un pain aux noix et d’un vin moelleux, ou utilisez-le pour sublimer une sauce crémeuse.

Le Roquefort Société Baragnaudes témoigne de la maîtrise artisanale d’une maison mythique, offrant un voyage sensoriel profond au cœur des caves millénaires de Roquefort.