SAUCISSE SECHE FUMEE

Description

Notre saucisse sèche fumée est l’exemple même de la charcuterie artisanale à l’ancienne, riche en goût et en histoire. Pour la confectionner, nous utilisons une viande de porc de coche sélectionnée  que nous hachons gros. La mêlée est ensuite assaisonnée classiquement de sel, de poivre noir, sans excès d’épices pour laisser la saveur du porc s’exprimer.

Embossée en boyau naturel de format saucisse (environ 4 à 5 cm de diamètre), elle entame d’abord un séchage d’environ 4 à 6 semaines dans nos séchoirs ventilés. Cette étape réduit lentement l’humidité et concentre les arômes de la saucisse sèche, qui prend alors une belle couleur rouge brique et développe un léger fleurage en surface. La particularité vient ensuite : nous faisons fumer nos saucisses sèches à froid, au bois de hêtre pendant plusieurs heures, ce qui va parfumer la peau et la chair d’un délicat arôme fumé.
Ce fumage artisanal, surveillé de près, apporte une dimension supplémentaire sans dominer le goût originel. Une fois le processus terminé, la saucisse sèche fumée est prête à être dégustée. À la coupe, elle se révèle dense avec un cœur rouge sombre marbré de gras blanc sec.

Le parfum qui s’en dégage évoque immédiatement le feu de bois et la cabane de salaisonnier. En bouche, la texture est ferme mais fondante lorsque finement tranchée. Les saveurs sont rustiques et franches : le salé du saucisson sec traditionnel, relevé en fin de bouche par la note fumée persistante, suave et gourmande.

Chaque bouchée rappelle les casse-croûte au coin du feu, les pique-niques en forêt et le savoir-faire de nos ancêtres qui fumaient les viandes pour les conserver.

Parfaite en apéritif montagnard accompagnée d’un vin rouge corsé, ou glissée dans le sac pour grignoter lors d’une randonnée, notre saucisse sèche fumée incarne un retour aux sources plein de saveurs.

Sans colorant ni nitrite ajouté, elle s’adresse aux puristes en quête d’un produit sain, savoureux et riche de son héritage fermier.