SAUCISSE SECHE COCHE

Description

Élaborée selon les traditions du Sud-Ouest, la saucisse sèche de coche met à l’honneur la viande de truie (dite coche), réputée pour sa saveur prononcée. La viande est hachée gros et mélangée avec du gras dur de porc, du sel de Guérande et du poivre noir fraîchement moulu, sans additifs inutiles.
Elle est ensuite embossée en boyau naturel et placée en séchoir pendant 4 à 6 semaines. Cette maturation lente permet à la saucisse de développer un arôme puissant et rustique.

À l’œil, le produit présente un diamètre généreux, une fleur naturelle en surface (fine poudre blanche comestible) et une chair d’un rouge profond marbrée de blanc.

En dégustation, la saucisse de coche surprend par son goût corsé : on y retrouve des notes épicées et légèrement fumées, avec une longueur en bouche supérieure à une saucisse traditionnelle, grâce à la qualité de la viande de truie adulte. La texture est ferme, à trancher finement au couteau pour en apprécier toutes les nuances.

Dégustation : servez-la en fines rondelles à température ambiante, accompagnée de cornichons et d’un bon pain de campagne. Un vin rouge tannique du Sud-Ouest (Marcillac, Cahors) saura tenir tête à son caractère.

Authentique et généreuse, notre saucisse sèche de coche est le choix parfait pour un apéritif terroir ou un casse-croûte paysan plein de saveurs.