COPPA

Description

La coppa est une charcuterie d’origine italienne (Corse et nord de l’Italie) qui est produite artisanalement en y apportant tout le soin et la lenteur nécessaires à son succès. Tout part d’un morceau précis : le muscle de l’échine de porc (situé dans le cou jusqu’à l’épaule), apprécié pour son persillé fin et sa tendreté. Ce morceau entier est d’abord massé avec un mélange de sel, de poivre noir concassé et d’épices secrètes. puis mis au repos au frais pendant plusieurs jours pour une salaison à cœur.

Ensuite, la viande est embossée dans un boyau naturel et ficelée serré, lui donnant cette forme cylindrique caractéristique. Commence alors une longue période d’affinage dans un séchoir à température et humidité contrôlées, durant minimum 2 à 3 mois.

Au fil des semaines, la coppa perd de l’eau, son parfum s’intensifie et une fleur blanche apparaît sur le boyau, signe d’une bonne maturation. Lorsqu’elle est à parfaite maturation, elle arbore une couleur rouge foncé veinée de blanc. Nous la tranchons très finement pour la vente. À la dégustation, les tranches de coppa sont d’une extrême tendreté grâce au persillage qui s’est fondu dans la chair.

Le goût est doux et raffiné : une belle saveur de porc affiné naturellement, avec des notes subtiles de noisette, de sous-bois et l’arôme poivré/herbacé apporté par l’enrobage aux épices. Moins salée qu’un jambon cru, plus moelleuse qu’un saucisson, la coppa offre un équilibre délicat qui plaît au plus grand nombre. Elle se déguste volontiers à l’apéritif, en chiffonnade fondante sur un plateau de charcuteries, accompagnée de melon l’été ou de pain frais et de beurre doux.

On peut aussi l’utiliser en cuisine pour apporter une touche d’originalité (sur une pizza gourmande, ou pour envelopper un filet mignon avant cuisson). Symbole d’une rencontre entre la tradition italienne et le savoir-faire de nos salaisonniers locaux, notre coppa artisanale apporte une note d’élégance et de caractère méditerranéen à vos moments gourmands.