PATE DE TETE TRANCHE

Description

Le pâté de tête, également connu sous le nom de fromage de tête, est une charcuterie ancienne issue de la cuisine de nos campagnes.

Il est préparé de manière artisanale en valorisant des morceaux nobles souvent méconnus du porc. La tête de porc (joues, museau, langue) est d’abord longuement cuite dans un bouillon aromatique avec carottes, oignons, céleri, bouquet garni et épices douces.

Cette cuisson lente et mijotée attendrit les viandes et libère une gélatine naturelle abondante dans le bouillon. Une fois la viande fondante, nous l’éminçons grossièrement en veillant à conserver de beaux morceaux et des textures variées.

Sont incorporés ensuite du persil frais ciselé, du poivre, une touche d’ail et de muscade pour relever délicatement l’ensemble. La viande est replacée en terrine, puis est versé le bouillon filtré qui va lier les ingrédients. La terrine prise au froid donne un pâté de tête à la belle tenue, que nous démoulons et tranchons.

Chaque tranche présente un marbré appétissant de morceaux rosés et de gelée translucide légèrement ambrée. En bouche, la gelée fond et libère les saveurs douces du bouillon et des épices, tandis que les morceaux de viande offrent une mâche tendre et goûteuse rappelant le jambon.

L’assaisonnement équilibré apporte juste ce qu’il faut de sel et de parfums (persil frais, laurier, clou de girofle) pour sublimer le goût naturel du porc confit, sans le masquer. Ce pâté de tête se déguste bien frais, en entrée ou à l’apéritif, accompagné de pain de seigle et de vinaigrettes aux échalotes, ou simplement avec des pickles qui contrastent par leur acidité.

Produit authentique et convivial, il témoigne du bon usage de toutes les parties du cochon “dans le cochon tout est bon” et du savoir-faire charcutier traditionnel.

Notre version artisanale, exempte de conservateurs chimiques, restitue fidèlement la recette ancienne pour le plus grand plaisir des gourmets nostalgiques et des curieux en quête de saveurs vraies.