POUNTI

Description

Le pounti, également appelé parfois “pountariou” ou confondu avec les farçous aux pruneaux, est une spécialité culinaire atypique originaire du Rouergue et d’Auvergne. Plat de ferme par excellence, il permettait autrefois d’utiliser les verts de blettes et quelques restes de viande dans un cake salé-sucré nourrissant.

Notre pounti aux pruneaux est élaboré à la main selon la recette traditionnelle transmise par les anciens. La base de la préparation est un appareil à farce : y sont mélangés de la chair de porc fine (poitrine ou épaule hachée) avec de la mie de pain trempée dans du lait, des œufs battus et surtout beaucoup de verdure hachée (blettes ou épinards, persil). On obtient une pâte épaisse de couleur verte mouchetée.

L’ingrédient signature du pounti, ce sont les pruneaux d’Agen : nous incorporons généreusement ces pruneaux dénoyautés dans la pâte, répartis de manière homogène. Le mélange est ensuite versé dans un moule à cake beurré et cuit lentement au four. Pendant la cuisson, la farce gonfle légèrement et les pruneaux infusent leur douceur dans l’ensemble. Une fois démoulé et refroidi, le pounti se présente comme un pain de terrine à la coupe magnifique : une tranche révèle un intérieur vert persillé, ponctué de taches marron foncé (pruneaux).

C’est aussi bon que beau : la dégustation surprend agréablement par son jeu de saveurs sucrées-salées. La texture est celle d’un flan dense ou d’un cake humide. En bouche, on sent d’abord la saveur herbacée fraîche des blettes et du persil, combinée à la douceur de l’œuf et du porc finement mixé (qui reste discret, apportant juste du corps et du gras). Puis le pruneau vient sucrer le palais d’une note fruitée confite, créant un contraste plaisant avec la farce légèrement salée.

L’ensemble, loin d’être étrange, forme un équilibre rustique et gourmand tout à fait harmonieux. Le pounti aux pruneaux se déguste froid en entrée, accompagné d’une salade verte vinaigrée qui contraste bien, ou tiède en plat avec une poêlée de pommes de terre. On peut même le faire dorer à la poêle en tranches épaisses pour une version grillée.

Cette spécialité du terroir est très appréciée des touristes de passage qui découvrent là une recette ancienne et ingénieuse, et des locaux attachés à leur patrimoine culinaire.

Grâce à notre préparation artisanale prête à l’emploi (il suffit de le trancher et de le réchauffer éventuellement), offrez-vous un bout d’Auvergne à savourer : convivial, surprenant et profondément authentique.